乳山牡蛎养殖和生产工艺

牡蛎在世界上分布非常广泛，在沿海国家分布很广，现已发现的牡蛎品种多达100多个。我们的牡蛎资源也十分丰富，从北到南分布于山东、辽宁、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西等8个省的不同地区。

　　乳山是我国众多牡蛎养殖区中出名的城市。乳山牡蛎是中国江北的产牡区，是“乳山三宝”之首，以其大个体、肥满度高、肉质爽口、口味鲜美等特点，深受广大消费者的喜爱，还被评为“国家地理标志产品”。

　　今天，我们将带着国内的牡蛎产地，一起探索下乳山牡蛎的养殖和生产工艺。：

　　在乳山牡蛎养殖的初期，往往要经过采苗、育苗、下苗等环节，渔民将育苗后的牡蛎苗放入笼网，再放入海洋养殖。在乳山海域，可以看到数不清的漂浮物，其作用就是定位笼网的位置，每个漂浮物下都有一笼乳山牡蛎。

　　接着，乳山牡蛎将在笼网中生长，完全依靠滤食微藻等天然饵料生长，与野生牡蛎的生长条件一样，乳山两大入海河流——黄垒河和乳山河都没有受到工农业污染，为海区提供了丰富的养分，这也是乳山牡蛎肥厚、口感鲜美、高质量营养丰富的原因。

　　在生长成熟后，乳山牡蛎将被渔夫捕捞上岸进行后期加工。。

　　1.出海捕捞

　　每天的早晨，天还没亮，捕鱼船就准备出发了。这艘捕鱼船驶入熟悉的海域，找到了自己的浮漂地点，然后将一笼成熟的乳山牡蛎打捞上岸。捕鱼看起来很简单，但要经过吊装，起笼，装船三个步骤，每一步都需要至少三个渔夫一起完成。说到底，成熟的牡蛎笼子，重量往往出乎意料。捕鱼船装上牡蛎之后，船就返回码头，这时也需要码头的塔台来把船上成笼的牡蛎运到岸上。

　　2.出海捕捞

　　在乳山码头可以经常看到这样的画面：一群女工人手持铁斧，坐在泥泞的牡蛎堆里不停地劈柴。这个特殊的景观线，实际上是牡蛎加工流程中的“分割”步骤。牡蛎是从深海中打捞出来的，它的壳上会粘有许多海草、泥土、礁石等物质，而且在海里生长时会出现多胞胎的情况，此时需要进行筛选和初步的质量控制。听起来像是一件极其简单的工作，但实际上却很难。若无经验，一斧砍下，牡蛎就连壳也砍下。独立分离牡蛎需要力量和经验，这样才能保证分离出来的牡蛎壳相对完整。

　　3.清洗

　　分离后的牡蛎将被运到工厂进行清洗，工厂配备了专业的牡蛎清洁器。由于牡蛎壳表面粗糙，在养殖生长过程中会粘附一些泥沙和寄生虫藻，清洗后牡蛎比较干净。在机器运转时，牡蛎被机器上的毛辊不断地刷洗这层壳表面的泥沙，同时伴随高压喷射，通过机器清洗的乳山牡蛎能有效地清除壳表面的泥沙，附着藻类等杂物。由清洁机清洗出的乳山牡蛎通常品相较好，不仅保证了牡蛎壳的清洁，而且方便消费者烹饪和食用。

　　4.分拣

　　选料车间通常采用自动化生产线，工人只需将牡蛎放在工作台上，选料机会根据牡蛎的不同重量对牡蛎进行分类。机械分拣更准确，保证了同规格的牡蛎在质量上不会有很大差别，并尽量避免牡蛎出现不同尺寸。

　　5.净化

　　清洁后的乳山牡蛎虽然看上去比较干净，但牡蛎里面仍会有少量的泥沙和细菌，而净化的效果就是让牡蛎由内而外的脱胎换骨。牡蛎放在一个净化池中，它会不断地把壳里的泥沙吐出来，并把里面的各种细菌清除掉。一般而言，养殖水域的水质往往决定牡蛎的质量，尽管乳山海域符合国家一级水质标准，但净化后的牡蛎在口感上更安全、更健康。

　　6.称重包装

　　纯化后的乳山牡蛎基本上就完成了它的加工过程，然后成箱的牡蛎就会装好箱子，然后通过快递或物流送到消费者手中。

　　现在的乳山牡蛎可以说是多肉多肉，鲜嫩肥美，肉质爽口，口味鲜美，这一特点使它深受消费者的喜爱。

　　而且像“高压锅煮牡蛎”“炭烤牡蛎”这样的网红做法，更是给乳山牡蛎贴上了“网红牡蛎”的标签。乳山牡蛎虽然人气大增，但其质量却一直名列前茅，仅增不减，还赢得了国内外专家、学者的认可和赞誉。今天，电子渠道的发展，让乳山牡蛎不仅占据了北京、上海、广州等城市的销售市场，而且还远销到15个国家，如日本、韩国、美国。据信，乳山牡蛎今后还将在市场上占有一席之地。